Sí, se pueden congelar las setas Psilocybe, pero no siempre es la mejor opción para conservarlas. El problema está sobre todo en las setas frescas: contienen mucha agua y el congelador puede cambiar bastante su textura y afectar a la estabilidad de algunos de sus compuestos. Por eso, más que preguntarse solo si se pueden congelar, conviene saber en qué estado están y qué método de conservación tiene más sentido
¿Qué pasa con las setas después de descongelarlas?
No esperes que una seta congelada vuelva a salir del congelador exactamente como entró.
Después de descongelarlas pueden aparecer varios cambios:
- pérdida de firmeza;
- textura más blanda;
- liberación de agua;
- zonas más oscuras;
- coloraciones azuladas más evidentes.
Esto no significa automáticamente que estén en mal estado. Parte de estos cambios se debe simplemente al daño que provoca la congelación en sus tejidos.
¿Es mejor congelar las setas frescas o secas?
Aquí está una de las claves.
Una seta fresca y una seta seca no se comportan igual durante el almacenamiento. La diferencia principal es bastante sencilla: la cantidad de agua que contienen.
Las setas frescas contienen mucha más agua, por lo que son más sensibles a los cambios de temperatura y al deterioro de su estructura.
Cuando están correctamente secas, la situación cambia. Al haber mucha menos humedad, el material suele resultar más estable durante el almacenamiento.
La humedad es el verdadero enemigo
El congelador suele llevarse todo el protagonismo, pero hay algo todavía más importante: la humedad.
Una seta que conserva agua en su interior es mucho más delicada. La humedad favorece cambios en el material y hace que su conservación sea más complicada.
Por eso, cuando hablamos de conservar setas Psilocybe, hay varios factores que importan:
- humedad;
- aire;
- luz;
- temperatura;
- tiempo.
Y no sirve de mucho controlar uno y olvidarse de todos los demás.
El típico pensamiento de “lo meto en el congelador y listo” es demasiado simple. El frío no hace magia.
¿Congelar o secar las setas Psilocybe?
Si la duda es entre congelarlas frescas o conservarlas secas, no estamos comparando dos métodos iguales.
La principal ventaja del secado es precisamente eliminar gran parte del agua de la seta. Esto no significa que una seta seca vaya a mantenerse igual eternamente. La luz, el aire, la humedad ambiental y el paso del tiempo siguen influyendo.
Pero entre una seta fresca cargada de agua y otra bien seca, la segunda parte con bastante ventaja cuando hablamos de conservación.
¿Por qué algunas setas Psilocybe se ponen azules?
Aquí aparece uno de los grandes mitos del mundillo. Las setas Psilocybe pueden desarrollar tonos azulados cuando sus tejidos sufren daños. Puede ocurrir al tocarlas, cortarlas, presionarlas o someterlas a cambios como la congelación y posterior descongelación.
Ese color está relacionado con reacciones que se producen en algunos de los compuestos presentes en la seta. Pero hay algo importante: más azul no significa necesariamente más potencia.
Dos ejemplares pueden mostrar colores muy diferentes y eso no permite saber de forma fiable cuál contiene una mayor concentración de determinados compuestos.
Así que utilizar el color azul como una especie de “medidor de potencia” no tiene demasiado sentido.
Errores típicos al conservar setas Psilocybe
Aquí es donde mucha gente la lía.
No siempre falla el método de conservación. Muchas veces falla lo que hacemos antes o durante el almacenamiento.
También conviene evitar cambios constantes de temperatura. Sacar el material, dejarlo calentarse y volver a enfriarlo una y otra vez no ayuda precisamente a mantener unas condiciones estables.
Entonces, ¿se pueden congelar las setas Psilocybe?
Sí, se pueden congelar las setas Psilocybe, pero congelarlas frescas no suele ser la opción más interesante cuando el objetivo es mantenerlas durante más tiempo.
Su elevado contenido en agua hace que sufran bastantes cambios durante la congelación y, cuando se descongelan, pueden perder firmeza, liberar agua y mostrar alteraciones de color.
Además, la investigación disponible apunta a que algunos de sus compuestos pueden degradarse durante el almacenamiento en frío, especialmente cuando se parte de material fresco.
La idea importante es sencilla: para conservar setas Psilocybe no basta con pensar en frío. La humedad, el aire, la luz y el tiempo también cuentan. Y mucho.
En resumen, sí, se pueden congelar las setas Psilocybe, pero no es la mejor jugada. El frío puede hacer que pierdan parte de sus compuestos y, además, cambiar bastante su aspecto y textura. Al descongelarlas pueden quedar más blandas, húmedas y con cambios de color, así que, para conservarlas bien, hay opciones bastante más interesantes.
Para conservarlas mejor, lo más importante es reducir al máximo la humedad y mantenerlas protegidas del aire, la luz y los cambios de temperatura. En general, las setas bien secas y guardadas en un recipiente hermético, en un lugar fresco, seco y oscuro, se mantienen en mejores condiciones que las setas frescas congeladas.